現代化的食品檢測實(shí)驗室在專(zhuān)業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復雜的系統工程。

1、合理定位科學(xué)規劃

在構建專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室的流程中，“構”的部分至關(guān)重要，它包括了實(shí)驗室的定位和規劃，是整個(gè)實(shí)驗室建設的基礎和靈魂。

實(shí)驗室定位是指：實(shí)驗室在國際、國內的定位（要達到一個(gè)什么樣的水準？）；實(shí)驗室在行業(yè)（系統）內的定位；實(shí)驗室在社會(huì )中的定位（行使政府職能？第三方檢測？通用實(shí)驗室？）實(shí)驗室在所處地理區域的定位。

實(shí)驗室規劃包括兩個(gè)方面：一是實(shí)驗室建筑規劃，二是實(shí)驗室工藝規劃。實(shí)驗室建筑規劃包括建筑外觀(guān)、風(fēng)格、高度、園區布局等；實(shí)驗室建設之前，調查實(shí)驗室需求的過(guò)程實(shí)際上就是確定整個(gè)實(shí)驗室3～5年規劃的過(guò)程，因此需要進(jìn)行大量前期調研工作，既要明晰自身的需求和未來(lái)的發(fā)展方向又要廣泛地考察相關(guān)單位已建成的實(shí)驗室，學(xué)**其經(jīng)驗和教訓。

此外，還應該從理念上充分認識到專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室建設是一個(gè)復雜的系統工程，是對工作環(huán)境的構建以及環(huán)境造就出的工作方式，而不是儀器和家具的簡(jiǎn)單組合。

2、實(shí)驗室設計應先于土建設計

“構”應先于“建”，只有“構”清楚了，才可以開(kāi)始“建”。就是用專(zhuān)業(yè)的手段將抽象構思進(jìn)行具體實(shí)現的過(guò)程，包括實(shí)驗室設計、安裝、調試、維護和升級等。
目前，我國對實(shí)驗室的建設沒(méi)有相關(guān)的建筑規范，因此很多實(shí)驗室在土建設計階段，沒(méi)有充分考慮到實(shí)驗室對建筑的特殊要求。正確的實(shí)驗室建設流程是首先進(jìn)行實(shí)驗室的工藝設計，然后在滿(mǎn)足實(shí)驗室工藝要求的前提下，進(jìn)行實(shí)驗室的土建設計。這就要求建設單位咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗設計方，在項目的土建設計階段，就及時(shí)介入。如有可能最好帶土建設計師一起參觀(guān)其他單位的實(shí)驗室以加深其認識。

比較典型的土建設計問(wèn)題包括：

1）未設計風(fēng)井，或者風(fēng)井的位置、大小、數量不能滿(mǎn)足要求；
2）未考慮氣瓶室，僅按消防用氣瓶室設計；
3）未對實(shí)驗室進(jìn)行整體的平面規劃，分區過(guò)于簡(jiǎn)單或不合理；
4）未考慮儀器的使用情況；
5）未考慮特殊房間功能，如恒溫恒濕室等；
6）凈層高過(guò)低，影響管線(xiàn)布局，裝修后空間低矮。

3、實(shí)驗室設計與承建單位的選擇

實(shí)驗室設計與承建單位應選擇國內具有一定規模的企業(yè)，必須嚴格考察其設計、研發(fā)、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準，最好實(shí)地考察其已完工的項目和公司所在地。設計單位的設計人員應專(zhuān)業(yè)全面、經(jīng)驗豐富、認真負責、隊伍穩定。承建單位最好在實(shí)驗室所在地已承擔過(guò)建設項目，這樣比較熟悉當地情況。此外，由于我國地域遼闊，南北方差異較大，因此就近原則也便于施工和后續的維護工作。設計圖紙完成后，最好請第三方機構和權威專(zhuān)家進(jìn)行詳細審核，以避免出現不合理的設計和重大缺陷。在施工工程中，應要求對方配備一名富有實(shí)際經(jīng)驗的項目經(jīng)理，這樣有利于進(jìn)度控制、資源調配、溝通協(xié)調。

4、實(shí)驗室平面布局的設計

實(shí)驗室平面布局是實(shí)驗室設計的基礎，只有按照功能分區和工作流程的需求做好相應的平面布局規劃才能確保后續的水、電、風(fēng)等專(zhuān)業(yè)的設計，可謂牽一發(fā)而動(dòng)全身。因此平面布局設計階段應盡可能地詳細考慮工作和發(fā)展的需求，合理配置空間，盡量?jì)?yōu)化整合。除了布局的優(yōu)化和儀器設備的擺放位置的設計外，還應充分考慮到人員流動(dòng)與物品流動(dòng)的方向是否符合工作要求。例如，為了避免實(shí)驗人員頻繁跑動(dòng)，前處理室應該和儀器室在同一樓層；氣瓶室應和氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等儀器在同一樓層；盡量讓單層面積最大化，以避免樓層過(guò)多，每一層都要設置洗滌室、樣品室以充分利用空間；生物安全室應合理布局潔凈區、半潔凈區、污染區，以避免交叉污染。

5、實(shí)驗室配電系統

實(shí)驗室的配電系統是根據實(shí)驗儀器和設備的具體要求，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的設計人員綜合多方面因素設計完成的，與普通建筑有很大區別。因為實(shí)驗室儀器設備對電路的要求比較復雜，并不是通常人們所認為的那樣，只要滿(mǎn)足最大電壓和最大功率的要求就可以了。事實(shí)上有很多儀器設備對電路都有特殊的要求（例如靜電接地、斷電保護、等電位連接等）。對配電系統的設計，不但要考慮現有的儀器設備情況，同時(shí)也要考慮實(shí)驗室幾年的發(fā)展規劃，充分考慮配電系統的預留問(wèn)題及日后的電路維護等問(wèn)題。為了保證電力的可靠保障，還應考慮不間斷電源或雙線(xiàn)路設計，不間斷電源的容量應符合實(shí)際所需并保證一定可擴增區間以滿(mǎn)足未來(lái)的發(fā)展所需。

此外對于某些特殊的區域，如氣瓶間則應采用防爆電器元件以確保無(wú)安全隱患。墻上的插座應充分考慮需求，例如樣品室應留足冰箱的插座、前處理室應預備離心機的插座、門(mén)口應預留自動(dòng)鞋套機的插座、走廊兩側也應考慮到分布一些插座。

實(shí)驗室的弱電系統主要包括電話(huà)、監控、門(mén)禁、網(wǎng)絡(luò )等，弱電系統有一個(gè)特點(diǎn)即預置后不可變更，因此不能像強電線(xiàn)路一樣可以根據所需任意更改。例如，網(wǎng)絡(luò )接口應與墻插并列，高度應恰好高過(guò)實(shí)驗臺，這樣方便日后使用。儀器室應預留足夠多的網(wǎng)絡(luò )接口，不要采用地插形式而應預留足夠長(cháng)的線(xiàn)頭以方便儀器臺安裝時(shí)連接到臺面網(wǎng)絡(luò )接口。走廊如果很長(cháng)，可以在遠端預留電話(huà)線(xiàn)，方便工作時(shí)接打電話(huà)，無(wú)菌室內外由于隔音效果較好，應預設對講電話(huà)，便于溝通。門(mén)禁系統應設在每層實(shí)驗室的主入口處或其他需要控制出入的地方。