一、無(wú)菌操作間使用要求

　　1. 無(wú)菌操作間通向外面的窗戶(hù)應為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開(kāi)，并設有與無(wú)菌操作間大小相應的緩沖間及推拉門(mén)，另設有0.5-0.7m2的小窗，以備進(jìn)入無(wú)菌操作間后傳遞物品。

　　2. 無(wú)菌操作間內應保持清潔，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作臺面，不得存放與實(shí)驗無(wú)關(guān)的物品。

　　3. 無(wú)菌操作間使用前后應將門(mén)關(guān)緊，打開(kāi)紫外燈，如采用室內懸吊紫外燈消毒時(shí)，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時(shí)間不少于30min，使用紫外燈，應注意不得直接在紫外線(xiàn)下操作，以免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕擦拭，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線(xiàn)穿透的影響。

　　4. 處理和接種食品標本時(shí)，進(jìn)入無(wú)菌操作間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過(guò)小窗傳遞。

　　5. 在無(wú)菌操作間內如需要安裝空調時(shí)，則應有過(guò)濾裝置。

二、 無(wú)菌操作要求

　　食品微生物實(shí)驗室工作人員，必須有嚴格的無(wú)菌觀(guān)念，許多試驗要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個(gè)人污染。

　　1.接種細菌時(shí)必須穿工作服、戴工作帽。

　　2. 進(jìn)行接種食品樣品時(shí)，必須穿專(zhuān)用的工作服、帽及拖鞋，應放在無(wú)菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線(xiàn)消毒后使用。

　　3. 接種食品樣品時(shí)，應在進(jìn)無(wú)菌室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球將手擦干凈。

　　4. 進(jìn)行接種所用的吸管，平皿及培養基等必須經(jīng)消毒滅菌，打開(kāi)包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用，金屬用具應高壓滅菌或用95%酒精點(diǎn)燃燒灼三次后使用。

　　5. 從包裝中取出吸管時(shí)，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時(shí)，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。

　　6. 接種樣品、轉種細菌必須在酒精燈前操作，接種細菌或樣品時(shí)，吸管從包裝中取出后及打開(kāi)試管塞都要通過(guò)火焰消毒。

　　7. 接種環(huán)和針在接種細菌前應經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲，必要時(shí)還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結核菌和烈性菌的接種環(huán)應在沸水中煮沸5min，再經(jīng)火焰燒灼。

　　8. 吸管吸取菌液或樣品時(shí)，應用相應的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。