5、通風(fēng)與采光

凈化車(chē)間應該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與凈化車(chē)間地面面積之比應不小于1:16。若采用機械通風(fēng)，則換氣量 應不小于 3 次/小時(shí)，采用機械通風(fēng)，凈化車(chē)間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動(dòng)?？孔圆晒獾膬艋?chē)間，凈化車(chē)間的窗戶(hù)面積與凈化車(chē)間面積之比應不小于1: 4。凈化車(chē)間內加工操作臺的照度應不低于220Lux，車(chē)間其他區域不低于110Lux，檢驗工作場(chǎng)所工作臺面的照度應不低于540Lux，瓶裝液體產(chǎn) 品的燈檢工作點(diǎn)照度應達到1000Lux，并且光線(xiàn)不應改變被加工物的本色。車(chē)間燈具須裝有防護罩。

6、控溫設施

加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車(chē)間應具備空調工程設施，肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工凈化車(chē)間的溫度在夏季應不超過(guò) 15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應不超 過(guò) 4℃。 工具器，設備: 加工過(guò)程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備，操 作臺，輸送帶，管道等設備和籃筐，托盤(pán)，刀具等工器具的制作材料應符合以下條件: ——無(wú)毒，不會(huì )對產(chǎn)品造成污染; ——耐腐蝕，不易生銹，不易老化變形; ——易于清洗消毒; ——車(chē)間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛生標準 (GB11331-89)要求。

食品加工設備和工器具的結構在設計上應便于日常清洗，消毒和 檢查，維護。槽罐設備在設計和制造時(shí)，要能保證使內容物排空。 凈化車(chē)間內加工設備的安裝，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過(guò)程的衛生管理，同時(shí)還要便于對設備進(jìn)行日 常維護和清潔。在安放較大型設備的時(shí)候，要在無(wú)塵設備與墻壁，設備與 頂面之間保留有一定的距離和空間，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

7、人員衛生設施

原輔料的存貯設施，應能保證為生產(chǎn)加工所準備的原料和輔助用料在貯存過(guò)程中，品質(zhì)不會(huì )出現影響生產(chǎn)使用的變化和產(chǎn)生新的安全衛生危害。清潔，衛生，防止鼠蟲(chóng)危害是對各類(lèi)食品加工用原料/ 輔料存貯設施的基本要求。

(1)更衣室凈化車(chē)間要設有與加工人員數量相適宜的更衣室，更衣室要與車(chē)間相連，必要時(shí)，要為在清潔區和非清潔區作業(yè)的加工人員分別設置更衣間，并將其出入各自工作區的通道分開(kāi)。個(gè)人衣物，鞋要與工作服，靴分開(kāi)放置。掛衣架應使掛上去的工 作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光，室內可以通過(guò)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內的空氣進(jìn)行滅菌消毒。

(2)淋浴間 肉類(lèi)食品(包括肉類(lèi)罐頭)的加工凈化車(chē)間要設有與凈化車(chē)間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與凈化車(chē)間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以 按照每10 人1 個(gè)的比例進(jìn)行配置。淋浴間內要通風(fēng)良好，地面和墻裙應采用淺色，易清潔，耐腐蝕，不滲水的材料建造，地板要防滑，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料，地面要排水通暢，通風(fēng)良好，有冷熱水供應。

(3)洗手消毒設施 車(chē)間入口處要設置有與凈化車(chē)間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每 10 人1 個(gè)，200 人以上每增加20人增設1個(gè)。洗手龍頭必須為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供應，出水為溫水。 盛放手消毒液的容器，在數量上也要與使用人數相適應，并合理放置，以方便使用。干手用具必須是不會(huì )導致交叉污染的物品，如一次性紙巾，消毒毛巾等。 在凈化車(chē)間內適當的位置，應安裝足夠數量的洗手，消毒設施和配備 相應的干手用品，以便工人在生產(chǎn)操作過(guò)程中定時(shí)洗手，消毒，或在弄臟手后能及時(shí)和方便地洗手。 從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過(guò)水封導入排水管。

(4)衛生間 為了便于生產(chǎn)衛生管理，與凈化車(chē)間相連的衛生間，不應設在加工作業(yè)區內，可以設在更衣區內。衛生間的門(mén)窗不能直接開(kāi)向加工作業(yè)區，衛生間的墻面，地面和門(mén)窗應該用淺色，易清洗消毒，耐腐蝕，不滲水的材料建造，并配有沖水，洗手消毒設施，窗口有防蟲(chóng)蠅裝置。